什么是菜籽油？菜籽油起沫的原因是什么？

菜籽油俗稱(chēng)菜油。它是一種從油菜籽中提取的食用油。菜籽油是以油菜籽為原料壓榨而成的食用油。菜籽油的壓榨方法有兩種：一種是熱榨，一種是冷榨。各種壓榨工藝的榨油機(jī)設(shè)備也不一樣，配置也不一樣。菜籽榨油機(jī)榨出的食用油產(chǎn)品也是衡量榨油設(shè)備的指標(biāo)。今天雙象榨油機(jī)將為您講解菜籽油起沫的原因。

菜籽榨油機(jī)榨出的油起沫的原因：

1、榨出來(lái)的油不經(jīng)過(guò)過(guò)濾就可以直接食用，因?yàn)橛椭泻辛字入s質(zhì)。

2、在壓榨過(guò)程中，菜籽油含水量較高，壓榨出來(lái)的油含有一定的水分，加熱時(shí)容易起沫。

3、食用時(shí)起沫是因?yàn)橛图訜岬礁邷厝诨s質(zhì)、膠體、磷脂等。

菜籽油起沫的解決方法：

1.使用過(guò)濾設(shè)備，小編推薦離心式濾油機(jī)。使用方法：在待過(guò)濾的粗油中加入一定比例的鹽水（1-1.5％）攪拌均勻，然后倒入離心式濾油機(jī)中，通過(guò)高速產(chǎn)生的離心力將油渣分離出來(lái)旋轉(zhuǎn)以達(dá)到脫脂除磷的目的。

2.使用精煉設(shè)備，即食用油精煉機(jī)。使用方法：將待過(guò)濾的原油注入煉油機(jī)的脫膠罐，將輔料注入罐內(nèi)加熱，進(jìn)入脫膠、脫酸等精煉工序，干燥脫水后的油為自動(dòng)升到脫色槽，實(shí)現(xiàn)精煉。去除雜質(zhì)的目的。

3、化學(xué)法：可以使用一種叫做消泡劑的化學(xué)添加劑，在食品加工過(guò)程中降低表面張力，抑制泡沫的產(chǎn)生或消除產(chǎn)生泡沫的化學(xué)劑。使用方法：將油溫保持在50°-60°之間，每100公斤食用油中加入0.10--0.20斤卸妝液攪拌10分鐘左右，然后加入2.5斤食鹽和開(kāi)水（0.25一斤鹽），繼續(xù)攪拌10分鐘左右，用離心機(jī)分離或靜置至油清，然后除去油表面的雜質(zhì)。沉積在油底下的油腳是水中所含的膠體雜質(zhì)。和石油，煉油損失不大。注意：油溫不能太高，太高油會(huì)變黑。消泡劑不宜過(guò)多，否則油會(huì)發(fā)黑發(fā)臭。我不建議使用它。

4、食用時(shí)，將食用油高溫加熱，除去油中的水分。沉淀后可加入花椒、八角等八角配料，增加食用油的保存時(shí)間。

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